EL CHEF ES…

“Cocinar es como contar una historia”

Sergio Camacho

texto: María Santana fotos: Silverio Vidal y fuente externa

Hablar con Sergio Camacho es descubrir la pasión que siente este mexicano por el arte culinario, el cual llegó a su vida, como dicen en su país, por “chiripada”, pues su padre –en una conversación de padre e hijo en un restaurante– le sugirió convertirse en chef.

Pero esta sugerencia estaba cargada de sabiduría, pues como dice, su progenitor ya había observado la pasión que tenía por la cocina. Cuenta que se dispuso a realizar todos los estudios necesarios para dominar esta destreza.

Comenzó en el Centro Culinario Ambrosía, México. Así inició su trayectoria de 14 años en la cocina. En este camino, viajó a varios países, trabajando para restaurantes en España, Nueva York, y, finalmente, regresó a su país, trabajando nueva vez en el lugar donde todo comenzó, pero en esta ocasión como director de Alimentos y Bebidas.

Sin embargo, el recorrido de Sergio por cocinas de diferentes países, no fue fácil. Asegura que tuvo que autorretarse para responder a las demandas que amerita trabajar en la cocina.

El hecho de laborar en los días en que todos comparten con sus seres queridos, pasar horas y horas trabajando para acabar un producto, sacrificar el tiempo familiar, lidiar con la soledad, han sido solo algunos de los retos que ha tenido que enfrentar a lo largo de su carrera.

Dice que, al igual que cualquier artista, ver el producto final de su obra es algo que le produce una inigualable satisfacción. Sentir que le puede cambiar el día a una persona a través de su comida, motiva a Sergio a preparar platos para el deguste de los comensales.

Cocinar, para él, es como transmitir historias y vivencias a los demás por medio de un plato, por lo que utiliza sus manos para llevar a diferentes países la gastronomía de México, su país de origen. Desde el 2013 forma parte del staff de chefs de canal de televisión El Gourmet.

RECETA

Taquitos de lechuga rellenos de couscous y pechuga de pollo a la plancha con aderezo de hinojo

En su visita a la República Dominicana, Sergio Camacho preparó unos tacos de lechuga. Este plato está hecho a base de ingredientes de gran verdor. Lleva una ensalada de couscous israelí, tomates rostizados, pasta de hierbas, cebolla crujiente en forma de media luna, jugo de limones, pistachos, berros picados y pechuga de pollo. Para complementar el plato, preparó un aderezo de hinojo, que le dio el aspecto jugoso. Para condimentar las pechugas de pollo, utilizó ingredientes frescos como el romero y la savia, además del ajo y el aceite de oliva. Camacho estuvo en el país invitado por la empresa de telecomunicaciones y entretenimientos Tricom.