Descubre el proceso de elaboración, historia y usos de un destilado que ha cautivado a muchos por su exquisito aroma y gran sabor.
Historia de la ginebra
Se cree que los primeros en comenzar a destilar una bebida semejante a la ginebra fueron los monjes italianos en los siglos XI y XII, partiendo de cereales y enebro en un intento por encontrar un antídoto (poco eficaz) para la peste bubónica.
• Siglo XVI: El origen de la ginebra se remonta a los Países Bajos, donde el médico Franciscus Sylvius creó una bebida llamada “genever” con fines medicinales.
• Siglo XVII: La ginebra se popularizó en Inglaterra tras la Revolución Gloriosa, donde se adaptó y se comenzó a producir en masa. Los soldados británicos que luchaban en los Países Bajos comenzaron a beberla para calmar los nervios antes de la batalla, ganándose el apodo de “Dutch Courage” (Valentía holandesa).
• Siglo XVIII: Se desarrolló el estilo “London Dry Gin”, caracterizado por su sabor seco y limpio.
• Siglo XIX: Beefeater y Schweppes se maridan para crear el primer gin-tonic.
Elaboración de la Ginebra
• Ingredientes básicos: Alcohol neutro, bayas de enebro (principal), y otros botánicos como coriandro, cítricos, regaliz, almendra, etc.
• Proceso: El alcohol se destila con los botánicos, infundiendo los sabores y aromas en el líquido resultante.
Tipos de Ginebra
• London Dry Gin: Seca y sin azúcares añadidos.
• Plymouth Gin: Más suave y terrosa.
• Old Tom Gin: Dulce, popular en el siglo XIX.
• Genever: El estilo original, más maltosa y menos seca (originada en los Países Bajos).
• New Western Gin: Más centrada en otros botánicos aparte del enebro.
Usos de la Ginebra
Cocteles clásicos:
• Gin & Tonic: Ginebra, agua tónica y una rodaja de limón o lima.
• Martini: Ginebra y vermut seco, decorado con una aceituna o una cáscara de limón.
• Negroni: Ginebra, vermut rojo y Campari.
• Tom Collins: Ginebra, jugo de limón, azúcar y soda.
Uso culinario:
• Marinados y salsas: Añade un toque aromático a platos de carne y pescado.
• Postres: Utilizada en helados y sorbetes.
Uso medicinal:
En el siglo XVII, la ginebra se comercializaba como un elixir medicinal con supuestas propiedades curativas. Se creía que curaba desde dolencias renales hasta trastornos estomacales. Este mito probablemente contribuyó a su consumo generalizado en aquella época.
Sabores de la ginebra
• Florales: manzanilla, laurel y raíz de lirio.
• Picante: jengibre, semillas de cilantro,
cardamomo, canela, limonaria y semillas
de angélica.
• Amaderado: Raíz de angélica, regaliz
y nuez moscada.
• Cítrico: Bergamota, toronja rosa y naranja amarga.
Datos Curiosos
• Juniperus communis: El enebro, el botánico esencial, se ha usado en medicina tradicional durante siglos.
• Prohibición en EE. UU.: Durante la Ley Seca de 1919 a 1933, la ginebra se destilaba de forma casera y se conocía como “bathtub gin”.
• Ginebra premium: El mercado de la ginebra ha visto un resurgir con la aparición de marcas artesanales y premium.
