Al pensar en innovación en el mundo de la pastelería, uno de los primeros nombres que llega a la cabeza es Dominique Ansel, un chef que se ha encargado de llevar la creatividad en la repostería a un nivel completamente nuevo. Nacido y criado en Francia, Dominique es conocido a nivel mundial por su enfoque visionario que se encarga de combinar técnicas tradicionales con un toque inesperado y moderno. Su legado más célebre es el cronut, una mezcla deliciosa entre un croissant y una dona, que rápidamente se convirtió en un fenómeno global.
Su historia es una fuente de inspiración no solo para amantes de la gastronomía, también lo es para chefs alrededor del mundo. Después de entrenarse como pastelero en Francia y trabajar en la prestigiosa cocina de Fauchon en París, se mudó a Nueva York, donde eventualmente abrió la Dominique Ansel Bakery en 2011. Allí, su talento floreció, y en poco tiempo transformó su panadería en un destino culinario internacional. En 2014, Dominique fue reconocido con el premio James Beard al Mejor Chef Pastelero en Estados Unidos, y en 2017 se convirtió en el primer chef en América en ser nombrado Mejor Pastelero del Mundo.
El triunfo del cronut, junto con otras innovaciones como el cookie shot y el frozen s’more, ha logrado cautivar tanto el gusto como el corazón de las personas, pues al atreverse a explorar su creatividad, el trabajar duro por sus sueños y su amor por la pastelería, han consolidado a Ansel como un referente imprescindible en el universo de la repostería.
Receta: Cómo Hacer un Cronut al Estilo Dominique Ansel
Los Cronuts son una mezcla perfecta de ligereza y textura, un cruce entre la riqueza de un croissant y la diversión de una dona. Si bien la receta original es un secreto muy bien guardado, aquí te presentamos una versión inspirada en su icónica creación.
Ingredientes:
Para la masa:
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1/4 de taza de azúcar
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 de taza de leche tibia
- 2 huevos grandes
- 250 g de mantequilla fría (en láminas finas)
Para el glaseado:
- 1 taza de azúcar glas
- 2-3 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para freír:
- Aceite vegetal suficiente para sumergir los Cronuts.
Instrucciones:
- Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Agrega la leche tibia y los huevos, mezclando hasta que la masa sea homogénea. Cubre y deja reposar por 1 hora hasta que doble su tamaño.
- Incorporar la mantequilla: Extiende la masa en un rectángulo y coloca las láminas de mantequilla en el centro. Dobla la masa como un sobre y refrigera por 30 minutos. Repite el proceso de doblar y refrigerar al menos tres veces para obtener una textura laminada.
- Cortar los Cronuts: Extiende la masa a un grosor de 1 cm y usa un cortador de donas o dos cortadores circulares para formar los Cronuts. Deja reposar durante 30 minutos para que crezcan ligeramente.
- Freír: Calienta el aceite a 175°C y fríe los Cronuts hasta que estén dorados por ambos lados. Esto tomará entre 1-2 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente.
- Glasear: Mezcla el azúcar glas, la leche y la vainilla para crear el glaseado. Sumerge la parte superior de cada Cronut en el glaseado y deja que se asiente.
Presentación:
Sirve tus Cronuts frescos con un toque extra de azúcar glas o con algún relleno como crema de vainilla, chocolate o mermelada para elevar aún más su sabor.
No cabe duda de que Dominique ha demostrado que en la repostería no existen fronteras, y sus Cronuts son un ejemplo perfecto de cómo un chef puede transformar lo tradicional en algo totalmente innovador. ¡Atrévete a preparar esta receta en casa y lleva un toque de la magia de Ansel a tu cocina!
