Cedric Grolet se ha convertido en una sensación en las redes sociales, sus pasteles que son más que simples postres, por su estética y diseño son verdaderas obras de arte llenos de sabor y dulzura.
Este pastelero francés ha logrado destacarse a nivel mundial. Mostró interés desde que era muy joven. Con tan solo 11 años ya trabajaba en la cocina del hotel que pertenecía a sus abuelos en el Valle de Loira, Francia. Comenzó sus estudios formales en el arte culinario a los 13 años como aprendiz de cocina, y, a los 14, ingresó en la escuela de confitería.
Pero Grolet no solo se dedicó a la cocina, fue a la escuela de arte hasta los 18 años debido a su gran pasión por el diseño, influencia que se ve reflejada en la estética visual de sus postres.
Cuando cumplió los 21 años, Grolet se decidió por la pastelería, dejando de lado el arte y el diseño. En París trabajó para la prestigiosa casa gourmet Fauchon, lo que le permitió colaborar con grandes chefs, que le abrieron las puertas dentro del vasto mundo de las artes culinarias.
Cedric, desde 2015, ha recibido numerosos premios, incluyendo: Mejor Jefe Confitero de Francia (Magazine Le Chef, 2015), el Premio Relais Desserts para el Mejor Confitero (2016), Mejor Chef de Patisserie del Mundo (Les Grandes Tables du Monde, 2017 y The World’s 50 Best Restaurants, 2018).
Desde 2018, es el chef pastelero ejecutivo del hotel Le Meurice Alain Ducasse en París, donde también tiene una de sus tiendas. Cedric posee varias tiendas de pastelerías que han tenido muchísimo éxito en las ciudades más prestigiosas, como Londres, París, Saint Tropez, Mónaco y Singapur.
Sus pasteles suelen venderse por temporadas y las opciones son distintas en cada una de las ciudades. Las personas hacen largas filas para probarlos; el costo de uno de sus postres es entre 35,00 $EUR y 50,00 $EUR.
Dentro de su página web, Cedric tiene un apartado dedicado a los chocolates, los cuales están hechos con todas las formas y colores, además de darle al comensal la posibilidad de personalizar su pedido.
El arte de Grolet reside en su técnica de trampantojo (trompe-l’œil), creando postres que parecen ser una cosa (generalmente una fruta, una flor o una nuez), pero que, al morderlos, revelan ser una compleja y deliciosa composición de repostería. Su filosofía es: “Lo bonito atrae al cliente, pero lo que está bueno hace que el cliente vuelva”.
Su serie de postres con forma de frutas es la más icónica. Entre ellos destacan:
• La Avellana (La Noisette)
Un postre en forma de nuez que en su versión 2.0 (más depurada y menos azucarada) lleva praliné crujiente de avellana, cremoso de caramelo de mantequilla salada de vainilla y mousse de leche de avellana, sin colorantes.
Frutas reconstituidas
Postres que imitan a la perfección limones, melocotones, fresas, o cocos, con una “piel” hecha de chocolate y rellenos de mousse, compotas y cremas que buscan el sabor puro y natural de la fruta original.
Grolet se enfoca en la innovación continua, no solo creando nuevas recetas y conceptos (como sus postres en forma de flores o el fondant de chocolate sin gluten), sino también en refinar las existentes. Su enfoque en reducir el azúcar, utilizar ingredientes de alta calidad y evitar aditivos innecesarios (como en La Noisette 2.0) demuestra su compromiso con el sabor fresco y auténtico que complementa su presentación visualmente impactante.
Su trabajo ha sido documentado en libros como Frutas y Flores (Fruits y Fleurs), y su popularidad en redes sociales, con millones de seguidores, subraya el atractivo global de su pastelería, que es, a la vez técnica, artística e increíblemente sabrosa.
