Hay cocinas que alimentan y otras que permanecen en la memoria. En esta última categoría se inscribe la propuesta del chef Gabriel Tejada, una figura de la nueva gastronomía dominicana que ha sabido convertir técnica, sensibilidad y raíces en un lenguaje propio. Al frente de TENÚ Restaurante, en Santiago, el chef construye una experiencia donde cada plato es una expresión de territorio, producto y memoria.
Formado en Le Cordon Bleu Perú y con la experiencia de haber sido Sous Chef de Central Restaurante —reconocido como el Mejor Restaurante del Mundo en 2023—, Tejada ha transitado por algunas de las cocinas más exigentes del panorama gastronómico internacional. Durante siete años lideró la propuesta de SBG en Casa de Campo, una etapa que consolidó su mirada profesional y que, posteriormente, lo llevó de regreso a Santiago con una intención clara: reivindicar el producto dominicano desde una perspectiva contemporánea.
TENÚ es, precisamente, la materialización de esa visión. Su proyecto más personal nace del deseo de crear una cocina de autor honesta, refinada y profundamente conectada con sus raíces. Allí, Gabriel supervisa cada detalle de la experiencia, desde la selección del producto hasta la construcción de cada plato, buscando que la técnica nunca eclipse aquello que verdaderamente importa: el sabor y la historia.
Esta mirada tendrá además un nuevo escenario en 2026, cuando Tejada forme parte como invitado del festival Food & Wine, que se celebrará en Casa de Campo. La cita representa una nueva oportunidad para llevar su interpretación de la cocina dominicana a una audiencia más amplia y reafirmar el valor del producto local desde una perspectiva contemporánea. Porque para Gabriel, cocinar no es simplemente transformar ingredientes: es preservar recuerdos, honrar el origen y contar, a través de los sentidos, la historia de una tierra que continúa inspirándolo.
