El krill antártico, diminuto pero vital para el equilibrio del Océano Austral y la captura de carbono, enfrenta una grave amenaza por la pesca industrial y la falta de regulación. Este año, por primera vez, la temporada de pesca se cerró anticipadamente al alcanzarse el límite precautorio de 620 000 toneladas, reflejo del aumento en su demanda para acuicultura, alimentos para mascotas y suplementos humanos.
Científicos advierten que, aunque esta cifra representa solo el 1 % de su biomasa total, la pesca se concentra en zonas ecológicamente sensibles y coincide con factores preocupantes: la variabilidad natural del krill, la recuperación de depredadores que dependen de él (como pingüinos, ballenas y focas) y el impacto del cambio climático.
Alimentos a base de vegetales para obtener una dieta más saludable
Los alimentos de origen vegetal continúan ganando protagonismo, impulsados por cadenas como Flax & Kale, que proponen menús elaborados a base de vegetales, versátiles para cualquier momento del día y concebidos como una opción cotidiana. Al mismo tiempo, crece el interés por los alimentos funcionales, especialmente los fermentados y los probióticos.
Hoy, los comensales valoran la transparencia en la procedencia y composición de los ingredientes, motivo por el cual cada vez más restaurantes destacan en sus menús el origen y las propiedades de sus productos. Esta tendencia no solo fortalece la lealtad de los clientes, sino que también consolida a los establecimientos como referentes dentro del ámbito de la alimentación saludable.
Gastronomía Molecular: donde la ciencia y sabor conviven
La gastronomía molecular fusiona ciencia y cocina para crear experiencias sensoriales únicas. Nacida en los años ochenta gracias a Hervé This y Nicholas Kurti, estudia los procesos químicos y físicos de los alimentos para transformarlos en texturas, aromas y presentaciones sorprendentes, como espumas, esferificaciones y helados de nitrógeno líquido.
Grandes chefs como Ferran Adrià, Heston Blumenthal y Grant Achatz llevaron esta corriente a la élite culinaria, convirtiendo cada plato en un espectáculo que despierta todos los sentidos y reta la percepción del comensal.
Más allá del asombro, la gastronomía molecular demuestra que comprender la ciencia detrás de los alimentos potencia el sabor y la creatividad, haciendo de cada comida un acto de innovación y poesía.
La cerveza psicodélica de los Wari, un instrumento de cohesión social
En los Andes preincaicos, la cerveza no era solo una bebida, sino también una herramienta política y social. Los waris (600–1000 d. C.) elaboraban una cerveza especial mezclando molle (Schinus molle) con vilca (Anadenanthera colubrina), cuyas semillas contienen potentes alucinógenos como bufotenina y DMT. Esta combinación permitía que los efectos psicodélicos fueran prolongados y controlados, estimulando la empatía y la unión entre los participantes. A diferencia del consumo tradicional de la vilca en rapé, la cerveza potenciaba los efectos a través de los monoterpenos del molle, que impedían la degradación de los compuestos activos en el cuerpo. Así, la bebida generaba un efecto similar al afterglow de la ayahuasca amazónica: sensaciones de apertura emocional, reducción de ansiedad y fortalecimiento de los lazos sociales. Para los waris, esta cerveza ritual era mucho más que un trance: era un instrumento para consolidar el poder de las élites y mantener la cohesión.
Caída Global de Amazon Web Services Afecta a Plataformas y Servicios
Un fallo técnico en Amazon Web Services (AWS), registrado este lunes en su centro de datos de Virginia del Norte (EE. UU.), provocó interrupciones en redes sociales, sistemas informáticos y plataformas de todo el mundo. Aunque la mayoría de los servicios se recuperaron a lo largo del día, la incidencia afectó a gigantes tecnológicos y millones de usuarios. Entre los servicios impactados estuvieron Netflix, Microsoft 365, Outlook, Teams, YouTube, Alexa, Disney+, Hulu y juegos como Fortnite y Clash Royale, además de aplicaciones de aerolíneas y servicios financieros. AWS identificó el problema en su comunicación con el centro de datos y desplegó a sus ingenieros para mitigar los errores y acelerar la recuperación.
