Coordinación: Joel Peralta Fotografía: Julio César Peña
Desde pequeña, Claudia Fabián sintió una profunda fascinación por la gastronomía. No solo por el arte de cocinar, sino por la capacidad de la comida de unir a las personas en momentos de celebración y disfrute. Inspirada por programas culinarios, la tradición familiar y el deseo de brindar felicidad a través de sus platillos, decidió hacer de la cocina su vida.
Su trayectoria ha estado marcada por la influencia de diversos mentores y experiencias. Claudia ha encontrado inspiración en cada rincón: desde una fotografía gastronómica hasta la posibilidad de viajar y descubrir nuevas culturas culinarias. “Desde que estudiaba, empecé a trabajar en cocinas de restaurantes, por lo que pude tener la dicha de aprender de grandes chefs que también marcaron mi carrera, como Carlos Martínez De Lizarduy”, afirma. A su vez, su familia, apasionada por la buena comida, ha sido un pilar fundamental en su crecimiento, pero el mayor impacto lo ha recibido de su esposo, quien también es chef y juntos comparten el amor por la cocina, convirtiéndolo en un lazo que fortalece su día a día.
La historia de Ándale, su restaurante, nació de un antojo. Tras vivir ocho años en México, al regresar a República Dominicana, Claudia y su esposo extrañaban los tacos al pastor auténticos. Un día, decidieron prepararlos en casa, y la nostalgia los transportó a México. Justo en ese momento surgió la oportunidad de ofrecer tacos en un evento y, sin dudarlo, aceptaron el reto. Lo que empezó como una iniciativa casual, se convirtió en un emprendimiento de éxito. Durante la pandemia, la necesidad de reinventarse los llevó a desarrollar productos para el hogar, permitiendo que sus clientes disfrutaran de sus creaciones en cualquier momento.
El crecimiento de Ándale ha sido un viaje lleno de trabajo y dedicación. Con la apertura de su primer local, el reto es mantener la calidad y el servicio que los distingue, sin dejar de evolucionar. Para Claudia, Ándale es más que un restaurante; es un espacio acogedor donde la comida, la bebida y el ambiente se fusionan para crear una experiencia única. La esencia del lugar se transmite en cada platillo, en la calidez del servicio y en la buena energía que se respira en cada rincón.
El futuro de Ándale promete grandes avances. Claudia y su equipo trabajan para llevar su línea de productos a más tiendas y supermercados, con la meta de estar presentes en cada hogar dominicano. Además, tienen en mente expandirse a nuevas localidades, siempre manteniendo su esencia y valores como pilares fundamentales de su crecimiento.
Claudia Fabián es un ejemplo de cómo la pasión y la perseverancia pueden transformar un simple antojo en un negocio próspero. Con Ándale, ha logrado compartir su amor por la gastronomía, brindando experiencias inolvidables a cada uno de sus comensales y dejando su huella en el mundo culinario dominicano.
TACOS DE CAMARÓN
Receta
– Tortillas de maíz
– Camarones
– Tempura
– Cerveza negra
– Coleslaw mexicano
– Pico de gallo
– Cilantro
– Limón
– Alioli de chile morita & guajillo
– Ándale Tamarindo & Chipotle Salsa
Preparación
Para preparar estos tacos de camarón empezamos preparando una mezcla de tempura con cerveza negra que le dará sabor y textura. Pasamos los camarones previamente pelados y limpios por esta mezcla para que al freír hasta dorar obtengas un rebozado ligero pero bien crujiente. Calienta las tortillas de maíz y rellenalas con los camarones recién fritos. Agrega el coleslaw que preparamos con repollo, mayonesa y un toque de chipotle. Luego pico de gallo para aportar frescura y finaliza con un toque de alioli de chile morita y guajillo, nuestra salsa de tamarindo & chipotle, cilantro fresco y limón. Estos tacos son la mezcla perfecta de suave y crujiente pero combinando sabores como salado, dulce, fresco, ligeramente picoso y ese toque de acidez que no falta.. ¡Listos para disfrutar en cada bocado!
